Posts Tagged ‘terrines’

Les charcuteries de la Trappe

Lundi, février 9th, 2015

 

LES CHARCUTERIES DE LA TRAPPE

 

Depuis quelques mois déjà, les Charcuteries de la Trappe s’invitent chez Mondizen. Vous êtes déjà nombreux à commander et à goûter ces délicieuses « cochonnailles » aux quatre coins de la planète (Equateur, Italie, Espagne, USA, Canada…).

Mais qui se cache derrière ces bons produits ? Cela commence comme un joli conte de fées. Il était une fois une abbaye située à Bricquebec en Normandie dans la Manche qui fabriquait des fromages depuis 70 ans, quand un jour de 1895, le père Abbé décida de créer une porcherie pour boire le petit lait de la fromagerie. Malheureusement en 1960, l’Abbaye doit fermer sa fromagerie. Comment vivre. Et si on développait l’élevage du porc se demandent les moines ?

Ce fût tout d’abord une dizaine de truies puis bientôt 50 puis 200. Ainsi allait naître un élevage de plein air de 2500 porcs, qui pendant 40 ans va alimenter les charcutiers de la région. Vers 1990, l’agriculture connaît de nouvelles mutations et le Père Marc, entré en 1959 à l’Abbaye se retrouve en charge de l’élevage porcin et décide de créer la Charcuterie de la Trappe.

 

A sa création, l’atelier a une superficie de 150 m2 qui permet de réaliser graissins (sortes de rillettes), jambons et pâtés savoureux. Le succès est rapide. C’est ainsi que le petit élevage du Père Marc poursuit sa route. Avec toujours la même passion pour ce fabuleux animal qu’est le cochon. Toutefois, les moines ne peuvent plus assurer l’approvisionnement en viande et, en 1997, ils passent un accord avec des éleveurs selon un cahier des charges bien précis afin de devenir fournisseurs de la charcuterie.

L’atelier quant à lui s’agrandit, et il finit par trouver sa place à Chef-du-Pont soit à une quarantaine de kilomètres de Bricquebec. La fabrique a aujourd’hui une superficie de près de 1500 m2 et emploie 18 personnes. A 79 ans, le Père Marc conduit toujours le laboratoire de transformation avec un laïc, Jean-Yves Lécrivain. Ensemble, ils dirigent la fabrication de saucisses, terrines, boudins, pâtés, rillettes, jambons salés, fumés ou secs, lard et autres charcuteries traditionnelles. Les cochons élevés par le Père Marc bénéficient depuis quelques années de la marque déposée « Le Cochon du Père Marc » qui assure à la charcuterie un porc certifié.

usine

L’usine « Les Charcuteries de la Trappe » à Chef du Pont

Il est un dicton que tous les habitants de Bricquebec et de Chef du Pont connaissent bien :

« Si tu veux un instant de bonheur…. Mange du porc ! »

Vous avez aimé cette belle histoire, alors vous apprécierez les délicieuses charcuteries de la Trappe. Pour les déguster, contactez Mondizen pour vous aider à passer votre commande. Toute l’équipe de Mondizen est à votre service pour vous aider à faire vos achats de produits du terroir depuis l’étranger, et à vous les livrer sur votre lieu d’expatriation.

 

 

La Fraserie, produits fermiers de la Manche

Lundi, novembre 17th, 2014

Depuis quelques mois, Mondizen vous propose des gésiers de canard, de la mousse de foie gras de la Ferme de la Fraserie.

Ce sont des produits fermiers de l’Elevage de la Fraserie situé à Saint Martin le Hébert, petit coin de paradis de France, dans la Manche, plus précisément dans le Cotentin.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Alain LANGLOIS, producteur, élève et prépare de manière traditionnelle depuis 1984 après une reconversion, des canards, des poulets, des oies, des chapons, des dindes. Aujourd’hui c’est près de 17 000 animaux par an qui sont transformés en rillettes, pâtés, mousses de foie gras et autres préparations pour le plaisir des papilles de ses nombreux clients. Monsieur LANGLOIS a appris la façon de travailler des anciens du Sud-Ouest. Il gave ses animaux au maïs entier pendant 13 jours et utilise les carcasses, les ailes. Le gavage a lieu sur place et toute l’année. Et s’il est un endroit où la célèbre phrase de LAVOISIER : « rien ne se perd, tout se transforme »  a sa place, c’est bien dans le laboratoire tout pimpant de la ferme.

En effet une dizaine de personnes s’affairent en permanence toute l’année avec deux pics d’activité : l’été avec les touristes et décembre avec le foie gras. De délicieuses rillettes, des pâtés au foie gras, de la mousse de foie gras (nature, au pommeau, au confit de mangue) ainsi que des plats cuisinés à base des produits de la ferme sont élaborés avec le plus grand soin pour le plus grand plaisir de tous.

Les fêtes de fin d’année approchent. Alors n’hésitez pas à remplir la hotte du Père Noël de tous ces bons produits régionaux pour faire plaisir autour d’une belle table ou tout simplement à déguster en famille ou entre amis !

Vous ne trouvez pas le produit que vous voulez, en effet, ils ne sont pas tous en ligne. Aussi contactez Mondizen pour vous aider à passer votre commande. Toute l’équipe de Mondizen est à votre service pour vous aider à faire vos achats de produits du terroir depuis l’étranger, et à vous les livrer sur votre lieu d’expatriation.

Baisse des prix sur les terrines de porc et terrines de la mer

Lundi, novembre 3rd, 2014

Bonne nouvelle pour les gourmets du monde entier !

Nous sommes heureux de vous faire part de cette bonne nouvelle toute fraîche : nos prix sont en baisse sur les terrines et les rillettes de la Charcuterie de la Trappe, ainsi que les terrines et les rillettes de la Maison Saint-Lo.

Charcuteries de la Trappe

Les Charcuteries de la Trappe sont fabriquées en Normandie dans le respect de la tradition. Ce producteur travaille exclusivement de façon artisanale, élève ses animaux ce qui procure une traçabilité sans faille de la viande utilisée pour la fabrication des rillettes et des terrines.

pâté de porc artisanal

Sur Mondizen, retrouvez une sélection des produits du Père Marc avec en particulier le jambonneau, une terrine délicate avec des morceaux de jambonneau en gelée. Ou encore le suprême de foie à l’ancienne, un pâté de foie de porc agrémenté de foie gras pour encore plus de gourmandise et une texture onctueuse. Les Charcuteries de la Trappe, c’est également des rillettes de porc pour les amateurs de valeurs sûres et de traditions mais aussi du pâté de porc au pommeau (Normandie oblige !). Et pour ceux qui sont en manque de boudin noir, vous trouverez du boudin noir à tartiner ! Du boudin en terrine, il fallait y penser, et nous pouvons vous dire que c’est franchement délicieux.

Maison Saint-Lo, produits de la mer

Pour les adeptes des produits de la mer, poissons et crustacés, la Maison Saint-Lô a une belle gamme de terrines et rillettes de la mer.

Vous pouvez vous procurer de traditionnelles rillettes de saumon et rillettes de sardines, mais vous avez également à votre disposition des associations plus fines et surprenantes. Que diriez-vous de rillettes de saumon au camembert ? Le mélange est subtilement dosé et le camembert sait se faire très discret pour un résultat tout à fait exquis. Il y a aussi les rillettes de truite ou de maquereau à la moutarde, les rillettes de saumon aux noix de Saint-Jacques. Et pour ceux qui rêvent d’une véritable soupe de poisson, ne cherchez pas plus loin, la soupe de poisson de la Maison Saint-Lô est tout ce qu’il vous faut. Un goût équilibré, une soupe bien assaisonnée, de bons légumes pour affiner le goût, vous serez agréablement surpris.

Terrine de poisson artisanale

Les terrines et rillettes de la mer de la Maison Saint-Lô sont fabriquées uniquement à partir des morceaux nobles du poisson pris dans les filets. Tout comme les Charcuteries de la Trappe, ces produits artisanaux et gourmets sont sans conservateurs et sans additifs pour vous garantir un goût unique et une excellente qualité.

Alors pour tous les gourmets et les amateurs de bons produits français, faites un petit détour gastronomique par la section Terroir de Mondizen, vous y découvrirez des produits que vous ne pourrez vous procurer nulle part ailleurs.

Bon appétit !